A. 학교급식 관련 일반 사항

A1. 학교 및 급식 현황

a. 학교구분 　유치원　 초등학교(병설유치원 미포함)　 초등학교(병설유치원 포함) 　중학교　 고등학교　 특수학교

b. 설립구분　공립　국립　사립

c. 급식유형구분　도시　농어촌　도서벽지

d. 1일 급식제공 횟수　1식　2식　3식

e. 급식 운영 형태(중식 기준) 　　1)　직영　전부위탁　일부위탁 　　2)　단독관리　공동관리 　　3)　조리　비조리

f. 배식방법 (중식 기준)　교실배식　식당배식　병행배식(교실+식당)

g. 배식시간 (중식 기준)　동시배식　시차배식(2회전)　시차배식(3회전 이상)

A2. 1일 평균 중식 급식인원 수 (중식 기준)
　학생 명　+　학생 외(교직원, 기타) 명　=　총 명 [자동 계산]


A3. 1. 영양교사ㆍ영양사, 조리사ㆍ조리원

a. 직위　영양교사　영양사　조리사　조리원　기타

b. 연령　만 30세 미만　만 30~39세　만 40~49세　만 50세 이상

c. 학교급식 근무경력 　5년 미만　 5년 이상 10년 미만　 10년 이상 15년 미만 　15년 이상 20년 미만　 20년 이상 25년 미만　 25년 이상 30년 미만 　30년 이상 35년 미만　 35년 이상 40년 미만　 40년 이상

B. 학교급식 기기 이용 실태 및 인식

B1. 귀교의 학교급식실에는 총 몇 대의 오븐을 구비하고 있습니까?
1대　2대　3대　4대　5대

B2. 귀교의 학교급식실에 보유하고 있는 오븐 트롤리는 몇 개입니까?　개
　* 트롤리: 다수의 오븐 팬을 얹어 오븐 내부로 이동시키는 선반

B3. 귀교의 학교급식실에 보유하고 있는 오븐팬은 몇 개입니까?

오븐팬 종류	보유 유무	보유 개수
1) 일반팬	있음 없음	개
2) 코팅팬	있음 없음	개
3) 타공팬	있음 없음	개
4) 그릴팬	있음 없음	개
5) 엠보싱팬	있음 없음	개
6) 에그팬	있음 없음	개
7) 기타		개

B4. 점심 1끼 기준, 귀교의 오븐 사용 횟수는 평균 몇 회입니까?
주 5회 이상　주 3~4회　주 1~2회　월 2~3회　월 1회 이하

B5. 점심 1끼 기준, 오븐의 평균 회전수^*와 예시 메뉴를 작성하여 주십시오.
　* 오븐 평균 회전수: 오븐의 동일한 기능을 사용하여 반복 조리되는 횟수임
　　(예: 2,000명분 조리 시, 오븐 용량이 1,000명분일 때 2회전됨)

오븐팬 종류	예시 메뉴	회전수
일반팬 (530 X 325 X 55(mm)) 사용 메뉴 기준		회전
코팅팬 (530 X 325 X 30(mm)) 사용 메뉴 기준		회전

B6. 다음 조리법 중 오븐 조리 시 많이 이용하는 조리류에 모두 표시하여 주십시오. (복수선택)

구이류	튀김류	부침류(전류)	찜류	조림류	볶음류
무침류	후식류	면류	국류	식재료 부분조리	기타

B7. 오븐 조리하는 요리를 100%로 가정하였을 때, 그 중 완제품 및 반조리 제품으로 조리하는 비율을 작성하여 주십시오.

원재료를 사용하여 조리하는 비율	완제품 및 반조리 제품으로 조리하는 비율
% [합 100% 자동 계산]	%

B8. 귀교는 점심 1끼 식단에서 2가지 이상의 오븐 조리 메뉴를 구성한 적이 있습니까?
예　아니오

C. 학교급식 오븐조리 메뉴 적합성

C1. 학교급식 메뉴를 전통적인 조리 방법이 아닌 오븐 조리 할 때 장점은 무엇인지 모두 표시하여 주십시오.

조리시간 단축	기기 조작 용이
조리시간 예측 용이	적온배식 가능
조리작업의 단순화	최종 조리 음식의 위생 확보
1회 조리 시 대량조리 가능	음식의 맛, 향, 식감 향상
조리종사자에게 작업방법 안내 용이	균일한 조리 가능
청소 및 세척 용이	급식 대상자의 급식 만족도 향상
유지보수 용이	조리종사자의 안전 사고 감소
유지관리 비용 감소	조리종사자의 건강 증진
기름사용량 감소로 학생건강 증진	조리종사자의 호흡기 질환 감소
원재료의 모양 및 형태 유지	조리실 온ㆍ습도 및 냄새 저하
기름 사용량 감소	식단 및 메뉴의 다양화
영양가 손실 최소화

C2. 학교급식 메뉴를 전통적인 조리 방법이 아닌 오븐 조리 할 때 단점은 무엇인지 모두 표시하여 주십시오.

조리시간 증가	기기 조작 어려움	조리시간 예측 어려움
적온배식 어려움	조리작업의 복잡함	최종 조리 음식의 위생 저하
1회 조리 용량 제한	음식의 맛, 향, 식감 저하	조리종사자에게 작업지시 어려움
균일한 조리 어려움	청소 및 세척 어려움	급식 대상자의 급식 만족도 감소
유지보수의 어려움	조리종사자의 산업안전 사고 증가	유지관리 비용 증가

C3. 학교급식에서 음식을 조리할 때 전통적인 조리 방법이 아닌 오븐 조리를 할 때 물리적 환경요소에 대한 만족도를 표시하여 주십시오.

	정의	매우 불만족	불만족	보통	만족	매우 만족
1) 쾌적성	조리실의 근무환경이 온도, 공기의 청정도, 조도 등의 시설이 잘 갖추어진 정도
2) 청결성	조리실의 근무환경이 깨끗하게 정리, 정돈되고 위생적인 정도
3) 안전성	조리실의 근무환경이 위험으로부터 적절한 시설과 지침으로 안전하게 관리 되는 정도
4) 공간성	조리실의 근무환경이 조리업무를 하는데 기능적으로 잘 구성된 정도
5) 편의성	조리실의 근무환경이 업무를 하는 데 편리하고 원활하게 이루어질 있는 환경의 정도

C4. 오븐 조리 학교급식 메뉴 몇 개를 평가하시겠습니까?

1개	2개	3개	4개	5개	6개
7개	8개	9개	10개	11개	12개

◈ 설문에 참여해 주셔서 감사합니다. ◈

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