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서양 음식의 조리용
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♠ 가로풀이 ♠
5. 초콜릿에 부드러운 조직감을 주기 위한 제조 기술
7. 고기, 채소 등을 센불에서 색깔이 나게 볶고표면을 두껍게 만드는 것
8. 스톡이나 수프, 소스 등을 졸이는 것
10. 로스팅이나 소테를 한 후 팬에 남아 있는 잔류물에 와인, 물, 스톡 드을 넣어 우려내는 것
12. 지방조직이 적은 고기를 구울 때 표면이 지나치게 건조되는 것을 방지하기 위하여 지방이나 베이컨으로 묶는 것
16. 육류, 가금류 등을 통째로 구워 내는 것
20. 100℃이상의 끓는 물에 재료를 익히는 것
21. 육류, 가금류 등의 조리과정에서 음식 표면의 건조를 방지하기 위하여 버터나 기름 등을 붓이나 스푼으로 발라주는 것
22. 물이 끓기 직전의 온도인 85~96℃로 가열하는 방법
23. 고기를 오븐이나 석쇠, 프라이팬에서 육즙이 흘러나오지 않게 높은 온도에서 겉만 익힌 것
 		♠ 세로 풀이 ♠
1. 비등점 이하의 물에 재료를 넣고 서서히 익혀 내는 것
2. ＇치아에 씹힐 정도＇라는 뜻으로, 파스타의 중앙에 하얀 심이 남아 있는 상태
3. 바닥에 채소를 깔고 그 위에 재료를 놓은 후 액체를 넣어 밀폐시켜서 재료가 가진 수분으로 찐 것
4. 버터와 밀가루를 동량으로 섞은 것으로 소스의 농도를 조절할 때 사용함
6. 고기나 생선, 채소 등을 조리하기 전에 향신료 등에 재워두는 것
8. 소스나 수프를 걸쭉하게 하는 것
13. 직화 열을 이용하여 재료를 고온에 노출시켜 직접 구워내는 것
14. 음식에 브랜디를 끼얹고 불을 붙여서 알코올을 휘발시켜 채소의 풋내나 고기의 누린내, 생선의 비린내 등을 날려 버리는 것
15. 큰 덩어리의 육류, 가금류 등을 팬이나 오븐에서 겉만 살짝 익힌 후 브레이징 팬에 넣고 스톡과 같은 액체를 부어 찌듯이 끓이는 것
19. 식재료에 힘을 가하지 않고 여러 번 뒤집어 가볍게 섞는 것

출처/작성자 : . / 우정안
[ No. 05-1028 / 초급 / 소스공개 / 정답공개 ]



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